طريقة عمل البيكاتا بالشمروم: وصفة شهية من المطبخ الإيطالي
تعد البيكاتا بالدجاج مع الشمروم من الأطباق الإيطالية الشهيرة التي تجمع بين طراوة الدجاج ونكهة الفطر المميزة مع صوص خفيف لذيذ، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية على الغداء أو العشاء، كما يتم تناولها بجانب الأرز الأبيض، المعكرونة، أو البطاطس المهروسة.
مكونات البيكاتا بالمشروم
- 4 صدور دجاج، مقطعة شرائح رقيقة.
- 200 جرام فطر، مقطع شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف كوب مرق دجاج أو ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
أولًا، يتم تحضير شرائح الدجاج بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثم تسخن ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا ويحصل على لون ذهبي جميل، ثم يرفع جانبًا للحفاظ على طراوته.
بعد ذلك، في نفس المقلاة يضاف بقية الزيت والزبدة، ويقلى الثوم المفروم لمدة قصيرة حتى تظهر رائحته الزكية، ثم يضاف الفطر ويقلب جيدًا حتى يطرى ويكتسب لون ذهبي خفيف.
ثم يضاف مرق الدجاج إلى الفطر ويحرك المزيج برفق، ويعصر نصف ليمونة على الخليط، ويترك ليغلي لدقيقة واحدة تقريبًا حتى يثخن الصوص قليلًا ويكتسب النكهة المميزة.
بعد تجهيز الصوص، تعاد شرائح الدجاج إلى المقلاة مع الفطر، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين لتتشرب النكهات بالكامل.
أخيرًا، ينقل الدجاج مع الفطر والصوص إلى طبق التقديم، ويزين بالبقدونس المفروم، ليقدم ساخن بجانب الأرز الأبيض، المعكرونة، أو البطاطس المهروسة حسب الرغبة.
